Хлеб или булочку, кондитерское, рыбоконсервное и ликёроводочное изделие трудно представить без применения семян кориандра, а во время готовки дома эту специю добавляют в тушёное мясо, маринованную рыбу, в хлебцы, лепёшки, солёную капусту (также добавляют тмин), квасы и пиво.

Часто кориандр, перед тем как использовать, обжаривают, а молотый кориандр применяют как специю при приготовлении выпечек либо карри.

Тайская кухня славится соусами, содержащими кориандр, которые подают к блюдам из мяса: для приготовления соуса к истолчённым семенам кориандра и чесноку добавляется масло арахиса и перец.

Греки и жители острова Кипр истолчённые семена кориандра добавляют в консервируемые оливки, также они идут на приготовление блюд из ягнятины, с их использованием готовится сытное блюдо "афелия" - тушёная свинина с красным вином. Похоже, что греческая афелия стала удачным блюдом, так что во Франции, где эта специя не популярна, блюда с добавленным в них кориандром называются «по-гречески».