Capsicum Frutescens. Жгучесть ~60000 SHU
Кайенский молотый чили отличается от обычного коммерческого продукта под названием «молотый чили» тем, что для его изготовления используются плоды специальных сортов перца с совершенно определённым вкусом и ароматом. Жгучесть большинства сортов, как правило, оценивается в 30000 - 75000 единиц Сковилла, хотя некоторые бывают в 20000 или менее.
Плоды кайенского перца длинные, сужающиеся, длиной от 10 до 25 см, в основном тонкостенные, как правило - красного цвета, часто с изогнутым кончиком и несколько волнистой кожурой, которые свисают с куста, а не растут вертикально. Есть много специфических сортов, таких как «Коровий рог», «Cayenne Sweet», «Cayenne Buist's Yellow», «Golden Cayenne», «Cayenne Carolina», «Cayenne индонезийский», «Joe's Long», «Cayenne Large Red Thick Thick», «Cayenne Long Thick Red», «Ring of Fire», «Cayenne Passion», «Cayenne Thomas Jefferson», «Cayenne Iberian», «Cayenne Turkish», «Egyptian Cayenne», «Cayenne Violet» или «Numex Las Cruces Cayenne». Хотя большинство современных кайенских перцев окрашены в красный цвет, существуют желтые и фиолетовые сорта, а в 19 веке желтые сорта были обычным явлением.
