Перец белый горошек двойной промывки. Сорт Экстра.

Белый перец получают путём обработки созревших ягод Piper nigrum. Для этого удаляется оболочка (околоплодник). Белый перец представляет собой светло-жёлтые либо сероватые ягоды диаметром 5 мм и менее, гладкие, с небольшой выпуклостью у основания. Имеют своеобразный запах, отличный от запаха чёрного перца.

Существуют химические, биологические и физические методы производства белого перца. Натуральный реттинг также можно использовать для удаления оболочки, но он требует длительного времени (7-15 дней) замачивания перца в стоячей или проточной воде. Ослабленную и частично деградированную оболочку удаляют механическим способом и промывают водой. Переработанный перец высушивают на солнце или в сушилке с использованием горячего воздуха, отрегулированной на 450°С, чтобы снизить содержание влаги в перце.